Newsletter Tahona Society June Newsletter Tahona Society June
Archivo de categoría: Opinión
El juego de Olvera en su Pujol
La interpretación de una cocina local es tan subjetiva como los 7.500 millones de paladares que conforman nuestro planeta. Si estamos convencidos de que la comida de nuestra mamá o abuela es mejor que la de los demás, ¡imaginen lo que pensarán cocineros empíricos y profesionales! Ellos conocen la técnica y la practican todos losSigue leyendo «El juego de Olvera en su Pujol»
De antojos
Columna de opinión publicada en Avianca en revista, Colombia Quiero relatarles una escena que hace parte de mi cotidianidad. Despierta en mí, pasiones y antojos irresistibles a tal punto de obligarme a poner pausa a la película, levantarme de la silla, caminar hacia la cocina e ir a esculcar la nevera o la despensa conSigue leyendo «De antojos»
Con las manos
Columna de opinión publicada en revista El Espectador, Colombia Bien lo decía Manuel Carreño en su Manual: “es impolítico excitar a una persona a que tome con las manos la comida que debe tomarse con tenedor o cuchara…”. Pero quien no haya comido con las manos, que tire la primera piedra. No existe nada másSigue leyendo «Con las manos»
Del cultivo al tenedor
Artículo publicado en Avianca en revista, Colombia Este movimiento culinario está causando revolución. Preste atención al menú: encontrará que los platos incluyen el nombre de la granja o jardín culinario de donde provienen sus ingredientes. No importa si se trata de un restaurante fine dining de Nueva York, uno francés con estrellas Michelin o unoSigue leyendo «Del cultivo al tenedor»
Mi segundo bautizo
Columna de opinión publicada en revista Paladares, Colombia Jamás pensé que pasados los 30, iba a ser ‘bautizada’ de nuevo. En esta ocasión, el padre Anaya no oficiaría misa ni habría inmersión de mi cabeza desplumada en el pila de agua bendita. Ahora tenía frente a mí, tres tazas de café vacías, que se fueronSigue leyendo «Mi segundo bautizo»
Menú de funeral
Columna de opinión publicada en Avianca en revista, Colombia Dicen que la comida acompaña todos los momentos de la vida. Siempre está presente en reuniones, fiestas, homenajes, agasajos, celebraciones, cocteles, atenciones, o simplemente, al momento de restaurarnos, al menos tres veces al día. Nos sentimos atraídos por llevar un delicioso bocado a nuestra boca, somosSigue leyendo «Menú de funeral»
Dulce Nonna
Columna de opinión publicada en Avianca en revista, Colombia Nonna no hay sino una. Sin importar su nacionalidad, siempre esconde entre sus dedos la magia de la tradición, del sabor de hogar y ese gustillo con el cual crecemos y que seguimos buscamos en cada bocado que probamos en el transcurso de nuestras vidas, quizásSigue leyendo «Dulce Nonna»
De amores y odios
Columna de opinión publicada en Avianca en revista, Colombia El cerebro es un órgano flexible que compara lo que percibe –a través de los cinco sentidos— con lo que conoce. En el marco de ese proceso evolutivo, el órgano más importante del ser humano permite la supervivencia de este en diversos ambientes, desde hostiles hastaSigue leyendo «De amores y odios»
Vivir sin ustedes
Armarse de voluntad, amarrar las papilas y abstenerse con resignación a vivir sin consumir quesos, jamones y chocolates es dantesco para un amante de la gastronomía. Columna de opinión publicada en Avianca en revista, Colombia Hace un par de semanas, el doctor me prohibió los lácteos, el cerdo, los dulces y los chocolates. ¿Cómo meSigue leyendo «Vivir sin ustedes»
La generación de los paladares insípidos
Los niños colombianos de hoy en día comen por lo general un menú insoportablemente simple. ¿Cómo pretendemos que existan paladares globalizados si reducimos el espectro gastronómico a las futuras generaciones? Columna de opinión publicada en Avianca en revista, Colombia En Calcuta, Yamini de ocho años desayuna mango y sandía, y su plato favorito son losSigue leyendo «La generación de los paladares insípidos»
Testigo de amor
El amor nace, crece, se reproduce, y muchas veces muere alrededor de la mesa. Columna de opinión publicada en Avianca en revista, Colombia La table, aquel objeto cuadrúpedo es testigo silencioso por excelencia, del amor. De madera o de metal, cubierta de un mantel de tela o de papel, pública o privada, humilde u ostentosa,Sigue leyendo «Testigo de amor»
Homenaje a las empleadas
Nuestras empleadas dejaron una huella en nuestras papilas gustativas y una herencia invaluable en la cocina de paterna que aún conservamos. Columna de opinión publicada en el diario El Espectador, Colombia María Luisa, Mauricia, Martica, Ludis, Evelia, Patricia, María, Adriana, Sol Fanny y Nelly son los nombres de aquellas mujeres trabajadoras que jamás olvidaré, protagonistasSigue leyendo «Homenaje a las empleadas»
El buen crítico gastronómico
Los críticos cargan con la responsabilidad de dejar un legado, expresarse con criterio y jamás emitir un juicio arrogante o destructivo. Columna de opinión publicada en el diario El Espectador, Colombia Contrario a lo que muchos piensan, un crítico de arte, de literatura o de gastronomía, no es un artista, escritor o cocinero frustrado, respectivamente.Sigue leyendo «El buen crítico gastronómico»
El estado civil y la nevera
Qué emoción era llegar del colegio y encontrar nuestra comida favorita. Era un premio para el paladar. Columna de opinión publicada en el diario El Espectador, Colombia ¿Se han preguntado qué tienen que ver los productos que habitan en la nevera con nuestro estado civil, e incluso, con nuestra edad? Échenle un vistazo al interiorSigue leyendo «El estado civil y la nevera»
Errederiano 