Archivo del autor: Errederiano

Communication specialist, journalist, and writer focused on gastronomy, wine, and spirits. Fifteen years of experience in content strategy, writing, editing, editorial coordination, and creative storytelling and copywriting for digital platforms and media outlets specializing in gastronomy, restaurants, wine, and spirits in Colombia and Mexico.

El juego de Olvera en su Pujol

La interpretación de una cocina local es tan subjetiva como los 7.500 millones de paladares que conforman nuestro planeta. Si estamos convencidos de que la comida de nuestra mamá o abuela es mejor que la de los demás, ¡imaginen lo que pensarán cocineros empíricos y profesionales! Ellos conocen la técnica y la practican todos losSigue leyendo «El juego de Olvera en su Pujol»

Macelleria: cocina regional de la nonna bien hecha

Confieso que la cocina regional italiana es mi favorita. Me encanta cómo los italianos respetan los ingredientes por encima de todo, y siempre buscan la calidad del producto antes que nada.   Por eso estoy de visita en el restaurante Macelleria en la colonia Roma Norte, ubicado en una antigua casona que alguna vez fueSigue leyendo «Macelleria: cocina regional de la nonna bien hecha»

Viaje por la alta cocina colombiana que enaltece lo invisible

Quiero contarte acerca de un maravilloso viaje gastronómico que realicé por mi país, Colombia, en el restaurante LEO de Bogotá @leorestaurantco ; y que me llena de mucho orgullo compartir con ustedes como periodista gastronómica y como colombiana.   Aunque conocía esta propuesta culinaria, este nuevo viaje a través de sus sabores y saberes meSigue leyendo «Viaje por la alta cocina colombiana que enaltece lo invisible»

En busca del Martini perfecto

Brindo por ti lector, con mi Martini favorito: Dirty Martini preparado con Gin Monkey 47, un splash de Vermouth Dolin,  un splash de salmuera de aceituna y tres aceitunas. Todo previamente agitado en una coctelera con hielo y servido en una helada copa Nick and Nora. Es momento para comenzar a contarte esta historia.  Sigue leyendo «En busca del Martini perfecto»

Migrante: un mundo de sabor en tus manos

Se trata de Migrante, ubicado en la calle de Chiapas 186, en la colonia Roma. Te invitamos a checar su menú para que desde ya te enamores de su propuesta abierta, inclusiva y democrática, además de fresca y creativa, que te llevará a realizar un viaje por el mundo a través de sus variados sabores. ¡Y del montaje deSigue leyendo «Migrante: un mundo de sabor en tus manos»

Me nace del corazón

En Bogotá estuvo de visita la chef pastelera más querida por los televidentes de elgourmet.com. Se trata de Paulina Abascal @paulinabascal símbolo de la nueva pastelería mexicana. El equipo de pasteleros de la Instituto Gato Dumas preparó para Paulina algunos postres típicos colombianos, presentados de una manera muy original, respetando siempre la receta tradicional. MexicanaSigue leyendo «Me nace del corazón»

De la chinampa a tu plato

Disfruta de recetas con vegetales frescos, saludables y nutritivos, mientras apoyas a familias de campesinos que los cultivan en las chinampas.  Vuelve a tus raíces, cambia tu estilo de alimentación y haz parte de este movimiento culinario. Fotos: Cortesía Arca Tierra @arca.tierra El lago de Xochimilco es famoso por los paseos en trajinera. Sin embargo,Sigue leyendo «De la chinampa a tu plato»

Maíz tinto: de la semilla y la uva

Haz clic aquí para ver el programa de Eddy Warman de Noche en 88.9 pm, en donde conversamos sobre vinos mexicanos, la experiencia en Maíz Tinto y mucho más! A ver si están de acuerdo conmigo: la gastronomía y el vino deben ser vistos y apreciados como una joya. ¡Ponemos nuestros cinco sentidos a suSigue leyendo «Maíz tinto: de la semilla y la uva»

La cocina hipermoderna de Grant Achatz

Considerado el mejor chef de los Estados Unidos y pionero de la cocina progresista, Grant Achatz habló sobre su aprendizaje en El Bulli y The French Laundry, así como su perspectiva del futuro. Publicado en Revista Luxury Star, Colombia Alinea es el símbolo tipográfico que indica un nuevo párrafo al inicio de una idea. esSigue leyendo «La cocina hipermoderna de Grant Achatz»

Osasuna, Juan Mari Arzak

Conversamos en exclusiva con Juan Mari Arzak, el padre de la cocina vanguardista española, quien asegura que para evolucionar hay que trabaJar con un buen producto y ver el Mundo con los oJos de un niño. Publicado en revista Luxury Star, Colombia Todos saben que Ferran Adrià fue considerado como el mejor chef del mundo,Sigue leyendo «Osasuna, Juan Mari Arzak»

Mauro Colagreco: Le Grand Chef

Mauro Colagreco es el único cocinero latinoamericano que ostenta una titliante estrella Michelin en Mirazur, su restaurante en la Costa Azul francesa. Su cocina carece de tabúes y referentes: es el encuentro con la cocina de terroir, de producto. Publicado en Revista Luxury Star, Colombia Además de ser un orgullo para su país, Argentina, ySigue leyendo «Mauro Colagreco: Le Grand Chef»

Pedro Subijana y su Akelarre

El chef vasco Pedro Subijana estuvo de visita en la feria Mistura de Lima y conversó sobre la evolución que vive el país vecino y sus similitudes con el proceso vivido en España hace ya cuatro décadas. Publicado en Revista Luxury Star, Colombia Hace un año, el escritor portugués José Saramago reconoció en el libroSigue leyendo «Pedro Subijana y su Akelarre»

Noma, cocina de la tierra

El secreto de Noma de Copenhague es reinventar la cocina nórdica mediante una conexión íntima con la tierra. Rene Redzepi ha construido carrera meteórica en el universo culinario. Asciende a pasos de gigante tal como lo hizo Ferran Adriá unos años atrás. Fue gracias al genio de la cocina tecnoemocional española que René aprendió aSigue leyendo «Noma, cocina de la tierra»

La cocina tecnoemocional de Paco Roncero

Su más sublime creación: una aceituna líquida. Su momento de orgullo: coordinar junto con Ferrán Adrià y Juan Mari Arzac la cena de gala de la boda de los Príncipes de Asturias. Este madrileño, precursor de la cocina tecnoemocional, estuvo de visita en el Club El Nogal de Bogotá para compartir su sabiduría con profesionalesSigue leyendo «La cocina tecnoemocional de Paco Roncero»